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21/12/2011

VICTORINE CUISINE "Cock a leekie" Soupe, traditionnelle écossaise au poulet (cock) et au poireau (leek), idéal à servir en cette saison et pour le Burns’ dinner ou supper.

Victorine cuisine.jpgAu 16ème  siècle, la reine d'Écosse Marie Stuart était semble-t-il particulièrement friande de cette soupe traditionnelle. Son nom dérive de la coutume de servir un bouillon de poulet et poireaux aux spectateurs d'un combat de coqs... à la fin de celui-ci. C'était en effet le malheureux coq perdant qui se retrouvait dans la marmite! On y ajoutait des pruneaux pour compenser le goût parfois amer des poireaux. La version moderne que nous propose ici Victorine utilise un poulet régulier, au lieu d'un coq de combat, et un bon bouillon maison.

Ingrédients :

  • 1 petit poulet
  • 1,75 litres (7 tasses) de bouillon de boulet
  • 2 feuilles de laurier
  • cock a leekie soup.jpg500 ml (2 tasses) de poireau tranché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’orge perlé
  • 10 pruneaux, dénoyautés

Dumplings :

  • 60 ml (1/4 tasse) de flocons d’avoine (gruau)
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de pain sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre
  • Environ 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation :

  1. Retirer la peau du poulet. Dans une casserole, déposer le poulet et le foie s’il est présent. Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes.
  2. Retirer le poulet du bouillon. Laisser refroidir. Ajouter le poireau, l’orge et les pruneaux au bouillon. Laisser mijoter 20 minutes.
  3. Désosser les poitrines et les cuisses. Couper la chair en morceaux et la remettre dans le bouillon.

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