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13/03/2012

"LA GASTRONOMIE…du Cher, est sous-représentée"…Y’a qu’à…

Le Salon de l'agriculture n'a pas échappé à son statut de rendez-vous incontournable pendant la campagne électorale.

"La gastronomie du territoire régional, et notamment celle du Cher, est sous-représentée. Et pourtant que de richesses nous possédons et quel argument majeur représente la gastronomie en matière d'économie touristique. Il y a réellement un effort à faire pour mieux servir notre agriculture régionale".

gigot de 7h.jpg

Nous a écrit sur son site le député candidat de la 1ère circonscription du Cher.

Pragmatique, comme quand il a dit en octobre 2011 que le Pays Sancerre-Sologne (qu’il préside depuis 1996) se fait tailler des croupières dans le domaine du tourisme.

Le Pays Sancerre-Sologne, sous son impulsion, a fait de paraitre "Sancerre Sologne le grand festin...Un pays naturellement riche en saveurs". On y fait entre autre la promotion de nos moutons au point d’y avoir détourné le blason de Bourges (3 béliers) pour en faire celui du Berry.

Gilles Lejus de Dampierre en Crot, est rentré du Salon de l’Agriculture, en Pays-Fort, avec de nombreuses médailles (quinze mentions !). C’est le moment d’honorer la filière ovine.

La gastronomie du territoire régional, et notamment celle du Cher, est sous-représentée : chiche, Monsieur le Président, le 8 avril 2012 c’est Pâques ! Et à partir du samedi 7 avril, à la Maison de la Gastronomie d’Aubigny (Maison François Ier) les démonstrations culinaires reprennent.

mouton Riches Heures.jpg

C’est l’occasion rêvée, "d'un grand festin" pour faire la promotion des moutons du Pays Sancerre-Sologne qui n’ont jamais quitté les assiettes et nos paysages depuis les Très Riches Heures du Duc de Berry.

Metez-nous au menu, le gigot braisé " à la sept heures ", que l'on déguste à la cuillère. C’ est une tradition, une spécialité du Berry, qui met particulièrement bien en valeur la race berrichonne du Cher.

Ingrédients :

1 gigot ou épaule avec os d’agneau Berrichon du Cher! [on trouve facilement à Aubigny du « laiton de 90 jours » du Pays-Fort (*)]

5 cl d'huile d'olive

2 gros oignons

1 tête d'ail en chemise

Fleur de sel

Piment d'Espelette

1 branchette de Romarin

1 branche de thym

1 verre de Sancerre blanc, primé 2012.

Beaubois boucher.jpg

Préparation :

1  - Enlever les parties sanguines du gigot si besoin est...

- Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.

- Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.

    2 - Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les fâces à l'huile d'olive.

- Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.

- Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin et le thym.

    3- Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps.

        - Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.

- Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage

- Otez le germe des gousses d'ail et piquez le gigot avec des demi-gousses.

- Placez le gigot tel quel dans un large plat préalablement huilé.

Vous pouvez accompag"ner ce plat de roi avec des pommes boulangères.

Pour le vin, passez à la Cave des Stuarts"… vous aurez les bons conseils…pour choisir parmi les primés du pays Sancerre-Sologne au salon 2012.

 

(*) L'agneau blanc ou "laiton" abattu à 3 et 4 mois, pesant environ 20 kg, sa chair est rose foncé, elle est tendre.

Commentaires

Pâques c'est dans moins d'un mois. Vous avez le programme 2012 de la Maison François Ier ?

Écrit par : J-C | 13/03/2012

Je vous complimente pour votre critique. c'est un vrai charge d'écriture. Continuez .

Écrit par : invité | 12/08/2014

Je vous applaudis pour votre article. c'est un vrai exercice d'écriture. Développez .

Écrit par : invité | 12/08/2014

Les commentaires sont fermés.