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24/10/2012

POIRE BELLE VIRGINIE, façon Belle Hélène

Poire fondante , glace vanille, sauce chocolat... un grand classique des coupes glacées gourmandes.

Poire belle V.jpg

Facile, préparation : 20 mn

Dessert pour un jour de fête chez un couple présidentiel amoureux (2 personnes) :

    2 poires fraîches, bergamote de Hollande...

    4 boules de glace à la vanille

    80 g de chocolat noir

    70 g de sucre semoule

    50 cl d'eau

    10 cl de crème liquide

    le jus d'un 1/2 citron

    amandes effilées

Préparation Poire Belle Virginie

1.    Peler les poires, les couper en deux puis ôter le cœur.

Dans une casserole, porter à ébullition les 50 cl d'eau avec le sucre et le jus de citron. Y faire pocher les poires 5 minutes. Les ôter du sirop puis les égoutter. Laisser refroidir.

2.    Faire fondre le chocolat au bain jean-marie avec la crème liquide. Bien lisser le mélange. Faire dorer les amandes effilées à four chaud quelques minutes.

3.    Dans chaque coupe, dresser une poire coupée en deux, deux boules de glace vanille, napper avec la sauce chocolat tiède, saupoudrer d'amandes effilées grillées.

La poire Belle-Hélène a été créée par le chef français Georges Auguste Escoffier en 1864. Cette année-là, l’opérette "La Belle-Hélène" faisait un triomphe partout en Europe. La musique composée par Offenbach, mais surtout la voix de la cantatrice Hortense Schneider, avaient envouté le public.

Georges Auguste Escoffier eu donc l’idée de pocher une poire et de la napper d’une sauce au chocolat chaud. Aujourd’hui, la poire Belle-Hélène se consomme accompagnée d’une boule de glace à la vanille et de chocolat amer.

20/10/2012

GRATIN de chayottes

chayottes gratin.jpg

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 belles chayottes de la Lâche...

- 300 g de lardons fumés

- 300 g de parmesan

- 15 g de chapelure

Victorine cuisine.jpg- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 oignons hachés

- 1 piment oiseau

- 3 cuillères à soupe de persil haché

- 2 cuillères à soupe de farine

- 35 g de beurre

- 30 cl de lait et/ou crème

- sel et poivre

Préparation :

Faites cuire vos chayottes coupées en deux dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min.

chayottes ouverte.jpgFaites fondre les oignons à l'huile, avec les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de persil puis laissez mijoter à feu doux.

Egouttez les chayottes, épluchez-les, dénoyautez-les et coupez-les en dés. Ajoutez les chayottes aux oignons. Mélangez et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Ajoutez la farine, de la crème fraîche et parsemez de piment et de persil.

Préchauffez le gril du four.

Disposez la préparation dans un moule à gratin huilé et saupoudré de parmesan. Recouvrez d'une couche de parmesan et de noisettes de beurre puis enfournez 5-10 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.